<назад

Кулинарный OFF

Отправлено : Dick Amorales, 15 Января 2003 в 02:08:56
"Обменяемся опытом !? - FORD" Часть 966

А не пожрать ли нам мексиканского, камрады?
А что - оживилась почтенная публика, - и пожрём, и не дрогнем и даже текилкой запьём.
- Валяй.

Валяю.

ЧИЛИ КОН КАРНЕ

- У-у-у-у:.. загундосили самые начитанные и очкастые. Это-ж итальянское блюдо - то! Причём тут бандерильяс и сомбрерос?

- Ша! Дайте сказать!

Про то, что итальянское, я тоже где то встречал, читал, что ли: Не помню.
Но я привык больше доверять собственному опыту. Если сам чего не жрал, так и вам жрать советовать не буду.
Кашу под названием Чили-кон-карне мне ваял в западно-богемском городе Хеб шеф мексиканского ресторанчика с незатейливым названием МЕКСИКАНА. Шефа звали Мартин Заец. И хотя Заец был парнем славянского корня, вид он имел вполне латинский, особенно когда вместе с усами залезал под сомбреро, мотал вокруг брюха пончо и в таком виде присаживался на завалинку курить сигару. Эта сиеста у него называлось - "рекламна акцие" и, надо сказать, приносила ощутимые плоды. По крайней мере - постоянно ошивающиеся в тех краях немцы всегда сидели у него в заведении и жрали литрами шнапс.
Варить мексиканское, Мартина, по его словам, обучали в Касадилье какие то именитые мексиканские маэстры. Имён их я не запомнил. Короче говоря - я попробовал первый раз эту штуку именно под аккомпанемент ламамбы в мексиканском ресторанчике на западе Чехии. И всё. Закроем этот вопрос. И перейдём непосредственно к столу на котором уже слишком долго нас дожидается горка продуктов из которой мы сделаем то, что я часто (почти как пельмени) люблю готовить и пожирать, переводя добро на: сами знаете что.

Вообще говоря - классически эту штуку, как впрочем и всё остальное в этом мире - желательно готовить из натурального продукта. Фасоль должна быть та - которую можно подкладывать под ножку холодильника, чтобы он не качался. Если томат, то с тёщиной грядки, если кукуруза - то волосатый початок, зёрны с которого нужно драть руками в миску.
НО! Во первых, мы все тут, а особенно наши столичные друзья вечно спешим: Верно - как подсказывает вон тот кудрявый товарищ с места (в очках), мы РАБОТАЕМ, много и несправедливо. И нам тут всем некогда ждать - пока всю ночь будет мокнуть фасоль - мы жрать хотим. И через 40 минут нам всё вынь-да-полож. Поэтому карне в моей редакции мы будем готовить из всякого дерьма. Но получится конфетка. Это я вам обещаю.

Подойдя к столу мы видим на нём натюрморт напоминающий произведение голландского художника - кубиста - индустриала. А именно:
Шматок свиной (обязательно копчёной) грудинки грамм на 200, кус говядины грамм на 400, банку консервированной красной, для слепых и дальтоников повторяю - КРАСНОЙ фасоли (можно в томатном соусе, но можно и нет). И пакет овощной заморозки содержащей сладкий перец. Вот тут давайте тормознём и присмотримся.

- А как же маис!? Какая Мексика без маиса?! - заорали все вокруг и стали бросать в меня кукурузным листом, обломками кактуса и прочим хламом.

- Не надо эмоций! Мы же корчим из себя настоящих Педро! Поэтому стиснем зубы, наберёмся терпения, как истинный мексиканский крестьянин и послушаем меня дальше.

Берём пакет с заморозкой и очень внимательно смотрим на письмена нанесённые на его холодные поверхности.
Ну - ка, уберите руки! Некого там читать - всё на польском и эстонском. Я всё уже прочитал. Русский текст притулился где то на задворках пакета (по крайней мере лично я всегда нахожу аннотацию на русском в самую последнюю очередь, прочитав английский, чешский или украинский текст - в других мировых диалектах не рублю абсолютно нифига).
Внимательно присмотревшись к составу напиханного в пакет, мы не должны обнаружить в списке никакой картошки, никакой капусты, и тем паче баклажанов. Кабачки - допустимы - поскольку бесхарактерны и подавляются начисто суровой латиноамериканской действительностью.
Приветствуется:
1) Опять же любая фасоль (не критично если её нет - отыграемся банкой)
2) Маис (для дуболомов поясняю, что так называлась кукуруза до иммиграции)
3) Помидорки, они же томаты, они же райчата:
4) горох
В общем так. Хватит демократии. Чтобы исключить всякую самодеятельность и соблядить технологию - даю установку:
В пакете должны быть либо МЕКСИКАНСКИЙ САЛАТ, либо ЛЕЧО, либо смесь КУС-КУС.
ВСЁ. Кто применит что либо другое - пусть жрёт это сам. Я помогать не приду, даже если будут предлагать выпить водки.
Кладём пакет и продолжаем осмотр места преступления. От нашего внимательного взгляда не ускользает банка консервированной кукурузы (оживление в рядах зрителей).
Половинка большой репчатой луковицы (если в замороженном мешке лук уже есть - половинку режем ещё пополам),
Три - четыре больших помидорки или приличный стакан качественной томатной пасты: Так, мужчина с бутылкой кетчупа за пазухой - выйди отсюда щас-же и обедай дома под одеялом!

Сковороду по глубже ставим на огонь. У кого дома электричество - я вам сочувствую - вы мои собратья по несчастью. У меня тоже эта гадская, лживая электрическая плита. Давайте выпьем с горя. Тут у меня в холодильнике ещё осталось с прошлой пьянки:.
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Так, что мы тут делали то? А! Точно! Расплавили сковородку:. Хрен с ней. Берём другую и ставим на огонь. На огонь! Это газ: Это газ: газ:. У меня газовая плита, газовая, газовая:.. Отлично! Делаем пламя средним.
Грудинку режем короткими соломками по типу и габаритам картошки фри (чуть короче, чем лабают у МасДональда). Идеально будет, если брусок 50/50 мясо/сало. Валим в сковороду, жарим, топим сало. Зарумянилось. Съёжилось, налилось растопленным сальцом. Убавили огонь до умеренного...
Я не понял! А вы тут все за каким рожном стоите разинув рты?! Быстро режем говядину в четверть спичечного коробка, вскрываем банки с зернобобовыми и пакет с овощами.
Помидоры режем мельче. Правильным будет содрать с них шкуру. Нам в итоге нужно пюре из помидор. Кстати, если кто не знает - помидор зашибись чистится, обмакнувшись в крутой кипяток.
Отлично. Валим нарезанное мелким куском мясо в сковороду, перемешиваем с грудинкой. Накрываем крышкой. Отходим - выпиваем по 5 капель. Когда мяса в сковороде дадут бульон - перемешиваем ещё раз. И в этот самый момент, не позже, и не раньше - пошёл тмин. Много. Две чайных ложки. Тмин можно молотый, можно целый. Я больше неравнодушен к целому. Как то он честнее что ли. Попал на зуб и чувствуешь - тмин попал - он собака, он касатик!
Мясо тушим - пока не выкипит выстраданная им вода. Слегка поджариваем до румяного.
Отлично!
В сковороду пошла заморозка. Мешаем.
:Никаких выпьем. Не отвлекаться - сучьи дети. А то просрём всё блюдо.
Овощи снова дадут воду. А как вы хотели?! Посмотрю я на вас в аду, как вы потеть будете. Да простит меня пресвятая дева Мария. Каррамба, вас подери.
Нужно добиться, чтобы говядина не была жёсткой. Можно пробовать. Пробовать я сказал, а не жрать! Рано ещё.
Перчик ещё хрустит? Нормально! Вываливаем обе банки, помидоры, мешаем. Крышка. Пьём. Крышка, мешаем, крышка. Пьём.

Кто тут не пользуется специями? Поднимите руки. Та-ак. Отлично. Молодцы. Наши - Мачи и Мучачи. Толковые.
Даём специй в блюдо. Собранные все вместе они называются:
ТАКО.
Только McCormick делал готовую смесь тако. Но его вытеснили с рынка к сожалению.
Может в Москвах и есть где ни будь готовый тако. У нас в деревнях - нет.
Говорят Маккормик не правильно сушит специи. Не знаю. Нормальная была трава. Все хвалили. Меня устраивало.
В общем забиваем ТАКО в ручную: О чём это я?
М-да. Так вот, если разложить ТАКО на составляющие это будет выглядеть следующим образом.

- Молотый чили
- Паприка сладкая
- сырной тмин
- соль процентов 8 -10 от объёма.
- чеснок
- душица обыкновенная (орегано)
- лук
- тмин обычный
- базилик

Сырной тмин я не нашёл нигде. Куда дели - ума не приложу. Может это фенхель? Ну да чёрт с ним, и так будет неплохо.

Про чили говорят разное. Но все сходятся в одном - страшная штука, если применить неумело. Рвёт по полам и оставляет воронку глубиной по пояс.
В идеале надо бы свежий - суровые мексиканские кактусоводы режут в свои закуски:
Вы там наливайте, наливайте. Спасибо.
Так вот - режут свежий перчик чили:
Но зато они водку пить так не умеют как мы:.

В общем кладём специи. Тмин мы уже положили - помните:
Паприки можно побольше. А вот чили - два раза встряхнуть.
Базилик и орегано по чайной ложке.
Чеснок - если в порошке - оросить хорошо. Если суём свежий - толчёный - то не сейчас.
Соль - правильно по вкусу. Не жрать я сказал! Ну что за люди, а! Вот это - между прочим -неправильно - повар должен блюдо в основном нюхать. Главное - как пища благоухает. А что касается соли и перца - то на кончике ножа - и держим во рту, перекатываем, ловим вкус. А вы сразу в брюхо - не жуя. Не готовое ещё блюдо. Варвары!
Помешали, накрыли крышкой.
Выпили.
Может споём чего? А?
Всё - гасим плиту. Свежий чеснок кладём как раз сейчас. Зубка 2. Хороших.
Накрыли крышкой.
Наливай.
Хорошо:
Открыва-а-аем крышечку:. О-ооо. Вот он дух. Правильно - каша должна быть слегка жидковатой. Типа в соусе. У нас густо. Но если даже получилось густо тоже не плохо - мне даже больше нравится густое ето дело. Нажористей получается. А так суп какой то.
Ну вот - а теперь по тарелочкам и жрать.
Наливайте уже, фиг ли тормозить?
Как нету? Щас сходим в киоску:
А пока давайте пивком полирнём.
А чего эт мы пили? Текила! Нихрена себе! А я думал Вована самогон остался:.

(c)Dick Amorales
2003

Отправлено : Scorp2.8iтрудится.бедняга, 15 Января 2003 в 12:38:39
В ответ на : Ну чта, мачи и мучачи (+) отправленным Dick Amorales, 15 Января 2003 в 02:08:56

Дай-ка я тебя поправлю, дорогой уральский друг
1. Кон карне, т.е. с кукурузой, звучит, конечно, по-итальянски. :)Но чили НЕ МОЖЕТ БЫТЬ итальянским блюдом по определению.
2. Кукурузу мы с Монтиньяком не едим и другим не советуем. Консервированная кукуруза - это джанк фуд, от нее народы вырождаются, кроме того практически вся она генетически модифицирована.
3. Фенхель - это не тмин, а семена разновидности укропа. Кажется, он называется ароматическим, но тут могу и путать.
4. Теперь я понял, почему ты толстеешь. Овсянку надо есть, дорогой друг! Возраст такой пришел.

Удачи - Владимир

Отправлено : Anton Papilin, 15 Января 2003 в 04:14:49
В ответ на : Ну чта, мачи и мучачи (+) отправленным Dick Amorales, 15 Января 2003 в 02:08:56

Другая версия
Дима, ты, спору нет, крут, и безо всякого сомненья наш человек, я с нетерпеньем жду, когда ж мы с тобой что-нибудь замутим вживую, но то, что ты написал -- для меня лично ну уж очень муторно. Я иногда тоже не прочь постоять у плиты, как это многим ни покажется странным (Мамай не даст соврать, в частности). Но это как-то уж очень сложно. Я признаю, что твой рецепт (и процесс) куда круче и ближе к истине, да и описывать ты мастер, но тем не менее отважусь поделиться альтернативным рецептом, как это делаю я, он куда проще -- хотя результат при этом я и все, кто пробовал, находят весьма вкусным. Где я этому научился -- уж и не вспомню, давно было. То ли прочитал, то ли в каком-то кабаке подсмотрел, ну и как-то потом адаптировал-модифицировал...

Итак, мы идем на рынок. Сам не люблю, но что делать, искусство требует, куда деваться. На рынке покупаем самую здоровую красную фасоль. Из банки в моем случае получается все-таки отличимо похуже, на крайняк можно, но лучше все же не портить впечатление. Тем более приготовление фасоли -- процесс хоть и долгий, но не требующий вашего непосредственного участия. Вы спите -- она отмокает; она варится -- вы, допустим, сидите в интернете :) Зато (я вообще очень люблю фасоль) вы ее можете наварить много и сделать из нее еще и лобио и наваристый фасолевый суп, а ни то ни другое вы уж точно ни из какой банки не сделаете. Еще на рынке нам понадобится говядина и свежая зелень. Завернем также к торговцам пряностями, если дома их у нас недостаточно. Ладно, на рынок мы сходили вчера, а сейчас фасоль у нас уже сварилась и остыла (ее лучше чуть недоварить, чем переварить, чтоб уж совсем пюре не получилось в конечном виде). Мясо наше мы пропускаем через мясорубку (мелкие дырки). Если вы сейчас подумали о готовом фарше -- я вас умоляю, не смешите. Ну что вам там положат в этот готовый фарш в этой кулинарии, сами посудите. Трудно ручку покрутить, что ли, зато хоть уверенность в качестве будет, самим есть, в конце концов :) Фарш этот мы солим и жарим на большой сковороде на сливочном масле, действительно, пока сок не выпарится. В принципе, если вы лук любите, и не гонитесь за аутентичностью, то есть вас не смутит тот факт, что в (псевдо)мексиканском блюде будет что-то от родной гречки с луком :), то можете вместе с фаршем пожарить и мелконарубленный репчатый лучок. Я делал и так, и так -- оба варианта имеют право на жизнь. Ну, пожарили, теперь туда пошла фасоль, томатная паста (действительно, кетчупу там делать абсолютно нечего) в изрядном количестве, и дальше у нас есть два пути. Один -- это мутить со специями, тут уж на словах не скажешь, это очень творческий процесс, понятно, что в основе кайенский перец, соглашусь насчет тмина, ну а дальше уж просто смотреть на все банки и понимать, чему там место, а чему нет. Шафран только с карри не надо, я вас умоляю :) Второй путь -- на том же рынке купить у вьетнамцев-корейцев такой термоядерный оранжевый соус в пластиковой бутылочке... Попробуйте его чуть-чуть на язык, чтобы понять, что надо его даже в это блюдо очень скромное количество :) -- я так прикидываю, средний человек не сможет есть, если в сковороде будет больше двух чайных ложек этого дела, и никакой вообще -- если больше двух столовых :) Но с другой стороны, блюдо должно быть острым, иначе весь смысл теряется. Так что ищите баланс. Собственно, вот -- добавили фасоль, пасту и вот это самое вот, посолили, наверное (если фасоль при варке не солили), помешали, потушили минут 10, да и хорош. Порезали свежую зелень, и обильно посыпаем ей уже порции в тарелках. Интересный штрих -- можно положить, тоже уже в тарелку, немного густой сметаны. Ну и запивать холодным светлым пивом :)

Слов много, но сам процесс, который требует интенсивного вовлечения человека, занимает каких-то полчаса от сборки мясорубки до раскладывания по тарелкам :), ну и компонентов минимальное количество -- в том и прелесть этого способа. А что маиса нет, не обессудьте, как-то вот уж так привык. Можно, наверное, рискнуть попробовать и с маисом, и с живым перцом халапеньо, но с другой стороны, от добра добра не ищут, не правда ли :)

Если вас эта тема интересует, я могу поделиться еще рецептами двух простых, но довольно необычных, салатов. Они весьма ненапряжны в изготовлении -- на чем вся моя кухня и стоит :), готовить-то я в принципе люблю, но времени и сил на это крайне мало...


 

Кулинарный ОФФ к завтраку

Отправлено : Smag, 17 Января 2003 в 04:57:11
"Обменяемся опытом !? - FORD" Часть 969

Залез в конфу - все спят... :-/
Итак, рассказываю про горячий закусь из кальмаров.
Рецепт был изначально китайским, но у меня получилось "как проще".
Сразу извиняюсь за отсутствие точных цифр ("варить 3мин 40сек", "взять 150г" и т.п.) Всегда готовлю полагаясь на интуицию и пробы в процессе приготовления.

Берем кальмары (пусть будет кило), чистим от кожицы и нарезаем на квадратики размером примерно 3 на 3 см.
Бросаем нарезанные ломтики в кипящую подсоленную воду и варим 2-3 минуты. Если переварить - станут жесткими. Отварили - откидываем на друшлаг.
Берем лук репчатый. 2-3 средних луковицы. Лук мелко режем и кидаем на разогретую глубокую сковородку. Обжариваем до тех пор, пока не станет прозрачным. До золотистого цвета доводить не надо! Масла жалеть не стоит, так как мы в эту сковородку прям к луку кидаем кальмары. И обжариваем их вместе, постоянно помешивая. Я жарил до тех пор, пока не понял, что "готово". (Нутром чую что литр, а объяснить не могу :))) Но не очень долго. Никаких сухарей быть не должно! Блюдо должно быть сочным! Масла не жалеть!
Итак "готово". Приступаем к заправке.
1. Чеснок. По вкусу. Я давил 3 больших дольки.
2. Молотый душистый перец. По вкусу. Чтобы чуствовался.
3. Соус.
В оригинале - соевый соус и пара чайных ложек сахара.
Но т.к. тот соевый соус, который я нашел в магазине стоил столько денег, сколько моя жаба не позволяла отдать за такую маленькую бутылочку, решил обойтись майонезом. И замечательно обошелся!
Майонезом заправлял "на глазок". Если салат заправлять приходилось - и здесь разберетесь :)
Заправили. Тщаательно все перемешали... И - за стаканом, пока не остыло! ;)))

Результат - обалденный! Я в одну харю почти всю сковородку и съел сразу после приготовления :)

Весь процесс приготовления занимает не более 30 минут. Самые долгие и трудоемкие операции - чистка и резка. И на практике выглядит куда аппетитней, чем я здесь описал. (Увы, писательского таланта в себе не открыл :((( ) Я, собсно, проникся идеей когда на голодный желудок увидел, как это готовят в какой-то смакообразной передаче :)

Вот вроде и все. Экспериментируйте!

Отправлено : Anton Papilin, 17 Января 2003 в 12:11:35

В Москве сейчас много где продается такой брэнд, как "Стебель Бамбука", большие бутылки, смешная цена, богатый ассортимент и вполне адекватный вкус, по мне так 100% хит. Рекомендую. А рецепт с кальмарами -- по описанию понятно, что беспроигрышный :)


 

 ОФФ Кулинария. Продолжение.

Отправлено : Anton Papilin, 28 Января 2003 в 03:51:54
 
"Обменяемся опытом !? - FORD" Часть 985

Продолжаем наш с Аморалесом любимый сериал. Сегодня мы будем принимать гостей. Нет, это не какое-то программное торжество, но и не ночные пьяные посиделки "на двоих" -- а так, неформально, но со вкусом. Сгодится наше сегодняшнее меню и как вклад в общий стол на каком-нибудь новогоднем сборище.

Салат первый, из тунца, по мотивам пробованного в Сбарро, рецептура лично моя :) Поход на рынок не требуется, сойдет супермаркет. Лучший консервированный тунец (а я перепробовал их не сказать, чтоб мало) -- Heinz (та же фирма, что кетчупы делает). В ассортименте имеет два наименования, "в собственном соку" и "в растительном масле". Нам понадобится и то, и то, мы их смешаем, и это будет правильно. Потому что в соку он шибко пресный, а в масле шибко жирный. Возьмем либо одного такого, другого такого, либо одного в соку и двух в масле. Далее банку черных оливок без косточек. Майонез, если дома нет (я лично предпочитаю всем прочим Кальве классический). Сладкие перцы, разных цветов, всего два или три. Яблоко одно, если дома нет. Дальше, собственно, все уже ясно. Берем миску, туда тунцов (без жидкости по возможности), оливки режем эдакими колечками (на две банки тунцов одной банки оливок будет много, на три -- в самый раз), перцев (режем мелкими кубиками) -- на мой вкус выходит, что на двух тунцов надо чуть меньше двух перцев, на трех -- чуть меньше трех, но больше двух. Яблока (режем аналогично перцам) хватит и половины. Заправляем майонезом, возможно, солим, но лучше сначала попробовать, солить может и не захотеться. Желающие могут добавить туда чуть-чуть лимона или егойного сока (так было в Сбарро), притом возможно вместо яблока, но я лично к этому не склонен. Собственно и все, минут на 10 всей работы.

Салат второй, собственно, не мой, а моей жены (публикуется с разрешения :), но достойный упоминания за оригинальность. Главный фокус этого салата -- соус, который во-первых необычен, а во-вторых, подается отдельно, т.к. в заправленном виде этот салат не живет совершенно. Сам салат состоит из всего трех компонентов, это вареное (ну или иным образом приготовленное) куриное филе, шампиньоны и ананасы. Все это режется чем мельче, тем лучше, точной пропорции я вам не назову, но не переборщите с курицей, а с ананасами, наоборот, можете не стесняться, и укладывается в вазу на листья салата, шоб красиво было, а то сама масса довольно невзрачна. Вообще, грамм на 500-700 сырого филе одну стандартную банку грибов и вторую по величине банку ананасов, примерно так. Теперь соус. Его главный компонент -- йогурт "Активиа", ну либо другой НЕсладкий и без всяких фруктов. На наши пропорции -- возьмем штучки четыре, лучше больше, чем не хватит. В эту активию мы добавляем горчицу (в зависимости от ядовитости и вкусов от трети чайной ложки до полной десертной), лимонный сок, опять же по вкусу, от половинки небольшого лимона до одного здоровенного, и майонез в количестве не большем, чем положили активии. Перемешиваем -- ну и ставим в холодильник, до момента подачи на стол. А там уже каждый может класть себе в тарелку сам салат и заправлять прямо в тарелке по собственному вкусу.

Стоит заметить, что оба салата, в отличие от популярных на Руси всяческих оливье и лососево(крабопалочно)-рисовых не содержат сытных наполнителей (рис, картоха) и созданы не дабы набивать брюхо, а гурманского удовольствия для. Поэтому, чтоб нам все же голодными сегодня не сидеть, приготовим горячее блюдо. Рецепт его до смешного прост и, как мне кажется, широкоизвестен, но коль скоро оказалось, что половина народа тут глинтвейна до нас с Аморалесом не знала, возможно, и это для кого-то станет открытием -- и приятнейшим, доложу я вам :) Какое у нас самое вкусное горячее блюдо? Ну разумеется, это МЯСО, что может быть лучше! (бедные вегетерианцы, как же мне их жаль :) Но мясо обычно непросто приготовить, я вот лично шашлыки так и не освоил до сих пор, хотя уже полголовы седых волос нажил... Однако есть способ, есть. Ничего не требует, кроме точного следования нижеследующему тексту. Идем на рынок (не люблю, а что сделаешь, надо), покупаем там самую лучшую телятину. Самую вырезку. Кило или чуть больше. Еще, раз уж туда попали, лука репчатого побольше. Дома у нас должна быть духовка и этот, как он правильно пишется, противень? Поддон этот плоский короче, ну вы поняли :) Режем мясо -- блин, опять нас надули чертовы торгаши, снаружи вроде и вырезка, а внутри-то вон и жилы, и жир какой-то гадкий, ну да ладно, две трети всяко сгодиться, а остальное -- братьям меньшим, если имеются. Режем как для этого, гуляша, бефстроганова, как их там. Мелко, короче. Можно и крупно, но есть не так удобно будет. Поддон мажем сливочным маслом, чтоб сухих мест не осталось. И выкладываем мясо. Выкладываем в один слой, но очень-очень плотно. Да, где-то сейчас или даже чуть раньше запускаем духовку -- на максимум. Мясо солим, перчим. Теперь лук. Хорошо бы иметь такую рыжую пластмассовую "чудо-терку", которая ловко умеет кольцами резать, но коли нет -- помучаемся так. Луковицы четыре режем как минимум. Получившимися кольцами (их надо разъединить, чтоб не целые круги класть, а отдельные колечки) надо так укрыть мясо, чтоб его практически видно не было. Теперь берем терку и сыр (нам надо было купить его грамм 700-800, сорт особо не принципиален, родственники "российского" или всяческие эдамы пойдут, чеддер и пармезан будут ваще отлично), трем прямо сверху, чтобы, в свою очередь, похоронить под сыром лук. Все, можно сказать, отмучались. Осталось помыть посуду, полить сверху майонезом (теперь нам хоронить сыр под майонезом не надо, хватит вполне трех-четырех столовых ложек), посыпать какой-нибудь травяной приправой (тмин, базилик, майоран), убавить духовку на четверть от максимума (не на всех духовках, некоторым приходится максимум оставлять), и зарядить наш поддон на середину высоты на 40 минут. Может, чуть больше (50), но вряд ли меньше. Я делал эту штуку несчетное число раз, и хоть бы раз вышло хуже, чем офигительно :) Т.к. делается обычно много, и пока оно там будет готово, уже чем-то еще наешся, обычно остается на утро. Утром это можно есть холодным с белым хлебом -- это не менее вкусно. Enjoy.

*** Анонс ***
Знакома ли вам ситуация -- вы с другом (друзьями) решили выпить, посидеть, побазарить о том-другом. Время -- вечер. Кормить дома не будут. Закусывать же надо, да и вообще жрать охота. Сырки с черным хлебом -- возраст не тот уже, пельмени -- даже называть это слово противно, выбор невелик, бобов не до фига... Короче, в следующем выпуске у нас будет меню для алкогольных посиделок. Желающие -- поддерживайте, а от Аморалеса ждем новую серию!

Отправлено : Smag, 28 Января 2003 в 09:59:04
В ответ на : ОФФ Кулинария. Продолжение. отправленным Anton Papilin, 28 Января 2003 в 03:51:54

Вариации на тему мяса
Мы на НГ делали похожий вариант, но мясо крупными кусками отбивали и слегка обжаривали в яйце с мукой. А между луком и сыром помещали слой шампиньонов.
Возни побольше, но получилось - пальчики оближешь!

Отправлено : Alex Zaitsev, 28 Января 2003 в 10:18:30
В ответ на : ОФФ Кулинария. Продолжение. отправленным Anton Papilin, 28 Января 2003 в 03:51:54

>>> Как вариант  Мясо можно кусочками побольше, типа маленьких отбивных, а сверху (между мясом и луком) проложить нарезанную кружочками картошку. Получается как бы сразу и с гарниром. У меня Валя так делает ;)

Отправлено : Bull78rus, 28 Января 2003 в 12:32:52
В ответ на : ОФФ Кулинария. Продолжение. отправленным Anton Papilin, 28.01.03 03:51

Обнаружено следующее обстоятельство - рецепт приготовления мяса опробован и не раз. Могу сказать одно - я НЕ режу мясо мелко, как для бефстроганова! ;-)))) Дело в том, что в куске телятины (или говядины, это при данных условиях не важно) для этого блюда я выбираю направление разреза, перпендикулярное направлению волокон (поизучаете на досуге ;-))) ). После этого размер кусков мяса не имеет ни малейшего значения - оно всегда получается мягким и сочным!

Дозвольте теперь привнести свою лепту в гастрономические познания нашей славной конфы. Итак, "Кура с грибами".

Для этого нам понадобится банка консервированных шампиньонов, куриный филей (или просто курица, если не лень возиться с ее разделыванием), соль-перец и грамм 100 сметаны, желательно не очень жирной.

Филей режется небольшими кубиками, соль-перец по вкусу и на некоторое время отставляется в сторону, дабы просочиться... Консервированные шампиньоны, после слития их "консерванта" ;-))), высыпаются на сковородку с растительным маслом и 15 минут в нем обжариваются (знатокам не надо говорить о том, что масло должно быть кипящим! ;-))) ). После чего туда добавляется филей и процесс продолжается еще 15 минут, причем надо периодически помешивать содержимое сковородки. По истечении указанного времени на сковородку выливается сметана и, убавив огонь, в течений 3-5 минут активно помешиваем, дабы сметана не подгорела. Блюдо готово! В качестве гарнира великолепно подходит отварной рис, в качестве приправы - кетчуп...

Всем приятного аппетита! ;-))))

С уважением, Роман, Санкт-Петербург

Отправлено : Anton Papilin, 28 Января 2003 в 13:38:41

: размер кусков мяса не имеет ни малейшего значения - оно всегда получается мягким и сочным!
+++Размер в моем понимании имеет вот какое значение -- маленькие куски удобнее есть и удобнее брать из готового блюда. Большой кусок как потянешь -- так оно все и развалилось. Я только из этих соображений режу мелко.

дгорела. Блюдо готово! В качестве гарнира великолепно подходит отварной рис, в качестве приправы - кетчуп...
+++Боже мой, ну кто вам привил эти вкусы! Оставьте вы американцам этот кетчуп. Он годится только для не самых лучших сосисок (для тех, что получше предпочтительней горчица), ну и, может, в макароны. Вкус же действительно хороших блюд он только портит. Если же вам хочется какого-то темного растительного соуса, возьмите лучше Ткемали или Наршараб... `

Отправлено : Bull78rus, 28 Января 2003 в 13:51:56

истину! Просто мне нравится "портить" вкус некоторых блюд именно кетчупом... ;-))))

Просто "кетчупом" я именую соусы на основе томатов. И не более того... ;-))))

А что касается размеров кусков мяса - предпочитаю поэстетствовать, орудуя ножом и вилкой. Опять таки, кому что нравится...